托卡伊•海格亚里亚是匈牙利第一个也是最美丽的葡萄酒产区之一，它延伸到南部温暖湿润的赞普兰山脉的斜坡上。拥有得天独厚的葡萄园、火山成因的土壤结构、秋日的阳光以及附近博德罗格河与蒂萨河水汽的综合效益，这些都是托卡伊葡萄酒品质和特色背后的秘密。在这里，制作“王者之酒，酒中之王”的托卡伊•阿苏(Tokaji Aszu)贵腐酒的传统就像是一个家族的秘密，由长辈传递给子孙。
甚至在伊斯特万建立匈牙利之前，葡萄就已经种植在这个葡萄酒产区的5500公顷农田上，令这里成为世界上第一个自给自足的葡萄酒产区。1737年这里颁布了一项皇家法令，宣布该地区为封闭的葡萄酒产区，并确立了产区分级，这也使托卡伊•海格亚里亚成为世界上第一个法定的葡萄酒分级产区。2002年，联合国教科文组织世界遗产委员会将历史上的托卡伊•海格亚里亚葡萄酒产区列入世界文化遗产名录。因其将葡萄种植的传统在过去的1000年里以其最原始的形态被完整保留下来，令葡萄种植的传统得以延续。
托卡伊产区的特点是具有大陆性气候、火山岩基(由安山岩、流纹岩和凝灰岩组成)和黑色土壤形成。虽然富含矿物质的火山岩偏爱酒体丰满的葡萄酒，但富含黄土的地区更适合口味醇厚的葡萄酒。
该产区的特征是葡萄贵腐化，这是一种葡萄糖化的过程，在这里每年都会发生。这要归功于农田的综合属性和特殊的微气候，邻近的博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）提供了充足的水汽，为福尔明（Furmint）、哈斯莱威路 （Harslevelu）等葡萄品种感染贵腐霉菌创造了条件。葡萄的贵腐化并不是产区独特的东西，因为感染贵腐霉菌的葡萄也可以在其他地方找到。但是地窖霉（Cladosporium cellare）却不是哪里都有的，这种霉菌覆盖在流纹岩、凝灰岩挖空造成的酒窖壁上，为葡萄酒在木桶中的成熟提供了最佳条件（包括温度和湿度）。
在葡萄形成期间，由于早秋的雨水和黎明的雾气，葡萄会膨胀和破裂，从而引发贵腐霉菌的侵蚀。由于特殊的微气候，晨雾之后是漫长而温暖的阳光直射，阻断了贵腐霉菌的生长，但是促进浆果浓缩糖的含量，形成独特的风味。
制作阿苏贵腐酒的传统可以追溯到几个世纪前的托卡伊•海格亚里亚。酿制过程的第一个阶段是在收获的时候从每串葡萄中单独采摘贵腐化的葡萄粒，并将它们放置在大木桶中储存。在这段时间里，像花蜜一样甜美的自留汁会从木桶的缝隙中流出，然后被装进瓶中，这就是爱珍霞（Eszencia）。
2013年秋，为了规范托卡伊葡萄酒的质量，产区由托卡伊酒庄主导建立了新的葡萄酒酿造规则。阿苏贵腐酒的最低糖含量严格要求为每升120克以上，达不到要求的贵腐酒只能被称为桑莫罗妮贵腐酒。此外，产区还规定，这里生产的葡萄酒只能在种植的地方（即属于葡萄酒产区的特定产区）成熟和装瓶。